Pelez et hachez les oignons. Faites-les dorer dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.
Rincez, essorez, effeuillez, ciselez la menthe. Mélangez le veau haché avec les oignons, la menthe, le zeste de citron, du sel et du poivre.
Dans la paume de votre main, façonnez 16 boulettes. Les enfilez sur 8 piques à brochettes et faites-les cuire 10 minutes sur la grille du barbecue (ou au four).